8 grosse Scampi 1 dl Weisswein (Chardonnay) 2 dl Bouillon 1 Karotte, in kleine Würfelchen geschnitten 1 Knoblauchzehe, in kleine Würfelchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Baby-Ananas, gewürfelt 1 dl Saucenrahm 2 TL Madras-Curry evtl. Paprika (nach Belieben) je 2 - 3 Thymian-, Basilikumzweige 1 TL Kokosnussmilchpulver Olivenöl zum Braten 20 g Butter
1. Scampi von den Schalen befreien. 2. Schalen ohne Öl gut anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und Schalen gut zerdrücken. Bouillon, Karotten- und Knoblauchwürfelchen dazugeben. Salzen und pfeffern. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen. Ananas, Saucenrahm und Curry dazugeben und, wenn nötig, mit Paprika abschmecken. Gut umrühren. Thymian- und Basilikumzweige sowie Kokosnussmilchpulver hinzufügen und ca. 20 Minuten lang auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen. 3. Sauce vom Herd nehmen und durch ein Sieb giessen. 4. Scampi leicht salzen und kurz im Olivenöl anbraten (ca. 1 Minute auf jeder Seite). 5. Currysauce erwärmen, mit der Butter verfeinern und mit dem Stabmixer aufrühren. 6. Je 2 Scampi auf einem Teller anrichten und mit der Currysauce umgiessen.
