500 g Blätterteig ------------------------------ FÜLLUNG 800 g Fischfilet (Zander, Egli, Lachsforelle), in Würfel 1 Zitrone 2 dl Champagner ½ Zwiebel 2 - 3 Petersilienzweige 1 KL Gemüsebouillonpulver 2 dl Wasser 1 EL Maizena 1 Becher Saucenhalbrahm Zitronenpfeffer Kräutersalz einige Dillzweige
1. Blätterteig auswallen. Rondellen oder Sterne für mind. 8 Pastetli ausstechen. (Jedes Pastetli besteht aus 2 Teilen: 1 Boden und 1 Rand mit Deckel). Eigelb und Eiweiss trennen. Die einzelnen Teile der Pastetli mit Eiweiss zusammenkleben. Rand und Deckel mit Eigelb bestreichen. 2. Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Pastetli ca. 20 Minuten backen. 3. Fischfilet in Würfel schneiden und mit Zitrone, Saft und Schale ca. 30 Minuten marinieren. 4. Champagner, Zwiebel, Petersilie, Gemüsebouillonpulver und Wasser zusammen aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen, absieben. 5. Fischwürfeli portionenweise einige Minuten im Sud ziehen lassen und warm stellen. 6. Sud auf ½ einkochen lassen. 1 EL Maizena mit 1 EL Sud anrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Sauce mit Saucenhalbrahm, Dill, Zitronenpfeffer und evtl. Kräutersalz abschmecken. 7. Fisch in die warmen Pastetli geben, etwas Sauce darüber verteilen und sofort servieren.
