SPARGEL 500 g gemischten weissen und grünen Spargel Salz Zucker 50 g Butter 1 trockene Semmel ------------------------------ PAPRIKASALSA je 1 gelbe und rote Paprika 2 reife Tomaten 8 Basilikumblätter 2 EL Cherryessig - ersatzweise Weissweinessig 1½ Zitronen, Saft davon 6 EL Traubenkernöl - ersatzweise Maiskeimöl ¼ kleine rote Chilischote Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ SALAT 300 g frischen Frühlingskräutersalat ------------------------------ 2 EL Cherryessig 1 TL Honig 1 TL mittelscharfer Senf 6 EL Traubenkernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. PAPRIKASALSA: Für die Salsa Paprika und Tomaten schälen, halbieren, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Basilikumblätter klein schneiden, alles mit den übrigen Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Zucker abschmecken. 2. SPARGEL: Spargel schälen. Für den Spargelfond ca. 2 l Wasser aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken, Butter und trockene Semmel dazugeben. Spargel im leicht wallenden Wasser auf Biss (ca. 10 – 15 Minuten) garen. Kurz im kalten Wasser abschrecken. 3. SALAT: Die gereinigten Frühlingskräuter mit den Zutaten marinieren, mit dem Spargel und der Paprikasalsa hübsch auf Tellern anrichten und servieren.
BEILAGE: Dazu passt getoastetes Weissbrot, das mit Knoblauchbutter bestrichen ist.
