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Schokoladenschaum mit Weichselkompott |
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Schoggischum mit Weichselkompott |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Schokolade |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 592 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-06-20 |
Fleischlos: |
Ja |
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SCHOKOLADESCHAUM
150 g dunkle Kuvertüre oder Kochschokolade
½ dl Rahm (1)
50 g Zucker(1)
4 Eigelb
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
½ dl starker Kaffee
1 dl Rahm (2)
2 Eiweiss
2 EL Zucker (2)
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KOMPOTT
300 g Weichselkirschen
½ Zimtstengel
50 g Zucker
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
½ dl Rotwein |
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1. Die Kuvertüre oder Schokolade zerbröckeln und mit dem Rahm (1) in einem kleinen Pfännchen auf kleinem Feuer langsam schmelzen lassen.
2. Zucker (1), Eigelb, Vanillezucker und Kaffee zu einer schaumigen Crème rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
3. Den Rahm (2) steifschlagen. Das Eiweiss halbsteif schlagen. Den Zucker (2) beifügen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzend weiss ist. Zuerst den Rahm (2) dann den Eischnee sorgfältig unter die Schokoladecrème ziehen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
4. Für das Kompott die Kirschen falls nötig entsteinen. Mit Zimt, Zucker, Zitronenschale und Rotwein in eine Pfanne geben und einmal aufkochen. Das Kompott im Rotweinsirup auskühlen lassen.
5. Zum Servieren den Schokoladeschaum in 4 flache Teller anrichten und mit Kompottkirschen ohne viel Sirup garnieren. Sofort servieren. |
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HINWEIS: Da der Schokoladeschaum ohne Bindemittel hergestellt wird, bleibt er gekühlt nur etwa 3 - 4 Stunden luftig. Falls der Schaum längere Zeit im voraus zubereitet wird, löst man 2 Blatt eingeweichte Gelatine in der Schokolade auf, bevor man diese mit dem Rahm und der Eimasse mischt. |
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