3 Schalotten, fein gehackt 4 EL Butter 1¼ dl trockener Weisswein 1 dl Noilly Prat 6 dl Geflügelfond 3 dl Obers (süsse Sahne) 1 EL Zitronensaft Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 EL kalte Butterwürfel 4 EL Bärlauch-Sauerrahm-Paste ------------------------------ BÄRLAUCH-SAUERRAHM-PASTE 100 g Petersilie 200 g Bärlauch 500 g Sauerrahm
1. Die Schalotten in Butter farblos anschwitzen. Anschliessend mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Auf ½ einkochen lassen, mit dem Geflügelfond aufgiessen und erneut etwas reduzierend einkochen. 2. Obers einrühren und in ca. 15 Minuten abermals bis zur gewünschten Konsistenz leicht köcheln lassen. 3. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalten Butterwürfel einarbeiten und erst jetzt die Bärlauch-Sauerrahm-Paste darunter mischen. 4. BÄRLAUCH-SAUERRAHM-PASTE: Petersilie und Bärlauch unter fliessendem, kaltem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen. Mit dem Sauerrahm in der Küchenmaschine zu einer crèmigen Masse mixen und kalt stellen.
