FISCH 4 Zanderfiletstücke à je ca. 120 g Olivenöl Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RISOTTO 2 EL Olivenöl 1 kleine, weisse Zwiebel (Schalotte), gewürfelt 1 Knoblauchzehe, angedrückt je 1 Thymian- und Rosmarinzweig 200 g Risottoreis Salz, Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Weisswein 5 dl heisser Geflügelfond (oder Instantbrühe) 6 Stangen weisser Spargel, gekocht 2 EL Petersilie 50 g Parmesan, frisch geriebenen ½ dl Sahne 30 g kalte Butterwürfel
ZUBEREITUNG 1. ZANDERFILETS: Die Zanderfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Im heissen Olivenöl auf der Hautseite ca. 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze knusprig braten. 2. RISOTTO: Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel mit Risottoreis, Knoblauch, Thymian und Rosmarin glasig ansautieren, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Nach und nach mit heisser Hühnerbrühe aufgiessen und 30 g kalte Butter in Würfeln einrühren. 3. Wenn der Reis nach ca. 25 Minuten «al dente» ist, geschnittenen Spargel und Petersilie unterheben, mit Parmesan und Sahne verfeinern und sofort servieren.
ANRICHTEN 4. Risotto auf Tellern verteilen, Zanderfilet darauf legen und mit Kräutern und Zitrone garnieren.
