BIERGOCKEL 1 Gockl oder Brathendl (ca. 1,2 kg) 2 kleine Zwiebeln, geschält und geviertelt 2 Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert 2 Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten 100 g Sellerie, geschält und in grosse Stücke geschnitten 100 g Speck, in breite Streifen geschnitten etwas Mehl zum Wenden etwas Butterschmalz zum Anbraten 5 dl Helles Bier 2 dl Weisswein 3 dl Geflügelgrundsauce oder Brühe Stärke zum Binden ------------------------------ KARTOFFELSTAMPF 80 g Kartoffeln, geschält 50 g Butter etwas Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Ingwer Muskat, frisch gerieben Balsamico
1. BIERGOCKEL: Den Gockel in 4 Teile schneiden, salzen, pfeffern, kräftig in Mehl wenden. 2. Die Teile von allen Seiten in Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen. 3. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Speck in der Pfanne ebenfalls anbraten. Bier, Wein, Geflügelgrundsauce und den zerkleinerten Ingwer zugeben und alles aufkochen. 4. Die Gockelteile in eine feuerfeste Form schlichten, Gemüse und Flüssigkeit zugeben. Im Ofen bei etwa 170 Grad ca. 35 - 45 Minuten gar schmoren. 5. Gockel und Gemüse aus der Pfanne holen und die Sauce leicht mit angerührter Stärke binden, mit einem Schuss Balsamico abschmecken 6. KARTOFFELSTAMPF: Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Ca. 2/3 des Kochwassers abgiessen. Butter, 1 Schluck Sahne beigeben, das Ganze mit dem Kartoffelstampfer „zerstampfen“ und mit etwas Muskat abschmecken.
ANRICHTEN 7. Am besten servieren Sie den Biergockel im Kochgefäss. Den Kartoffelstampf separat reichen.
