SAIBLINGE 4 Saiblingfilets (Omble chevalier, Bachsaibling) à je ca. 300 g 1 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schuss Prosecco Butter ------------------------------ WEISSBIER-PROSECCOSAUCE 50 g Butter 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 dl Prosecco, weiss 1 dl Portwein, weiss 1 dl Weissbier 100 g Mascarpone oder Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle geriebene Zitronenschale
1. SAIBLINGE: Saiblinge filetieren, mit einer kleinen Zange die Gräten ziehen. 2. Die Filets leicht würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in ein gebuttertes Gefäss geben, mit einem Schuss Prosecco angiessen und im Ofen oder abgedeckt auf dem Herd ca. 3 - 4 Minuten garen. 3. WEISSBIER-PROSECCOSAUCE: Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und mit Prosecco, Portwein, der Garflüssigkeit und Weissbier auffüllen und die gesamte Flüssigkeit auf ca. 1/5 reduzieren. Mascarpone (oder Crème fraîche) zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Zitronenschale abschmecken. Mit dem Mixer luftig aufschäumen.
BEILAGE: Kartoffelpüree und Blattspinat
VARIANTE: Natürlich kann auch ein anderer Fisch für diese Zubereitungsart gewählt werden.
