Schweinefleisch mit Venusmuscheln / Vongole / Schweinsragout / Schweinsvoressen
Herkunft:
Portugal
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-11-15
Fleischlos:
Nein
1 kg Schweinefleisch, in Würfel geschnitten ¾ l Weisswein 1 kg Venus- oder Herzmuscheln 4 Knoblauchzehen 1 EL Paprikapaste 50 g Schweineschmalz oder Margarine 1 EL Olivenöl 2 gehackte Zwiebeln ½ Paprikaschote, kleingewürfelt ½ TL Piri-Piri (oder Cayennepfeffer), nach Belieben ½ Dose geschälte und kleingewürfelte Tomaten 2 Lorbeerblätter 1 EL Paprikapulver 1 Bund frischen Koriander, feingehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zitronen, in Achtel geschnitten 200 g schwarze Oliven 700 g Kartoffeln, vorgekocht
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch ca. 3 - 4 Stunden in einer Marinade aus Weisswein, 3 gedrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Pfeffer legen. Danach Knoblauch und Lorbeer entfernen.
ZUBEREITUNG 2. Die Fleischstücke abtrocknen, salzen, mit Paprikapaste verrühren und in Schmalz goldbraun braten. 3. Die Bratsauce mit ½ der Marinade loskochen und etwas reduzieren lassen. 4. Muscheln mit etwas Koriander, Pfeffer und ¼ l Marinade in geschlossenem Topf ohne Wasser kochen (10 - 15 Minuten), bis alle Muscheln offen sind. 5. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Muscheln herausholen, den Sud durch ein Tuch sieben und aufheben. 6. Mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch eine Einbrenne zubereiten. Paprikaschoten- und Tomatenwürfel hinzufügen und 10 Minuten simmern lassen. 7. Muscheln und Sud dazugeben. Fleisch und Bratsauce unterrühren. 8. Die vorgekochten Kartoffeln 5 Minuten vor dem Servieren zu den Muscheln hinzugeben und vorsichtig unterrühren. 9. Auf einem Servierteller anrichten, mit Koriander bestreuen und mit Oliven und Zitronenachteln garnieren.
INFO: Dieses Gericht ist eine Spezialität aus der Provinz Alentejo. Man ist sich nicht einig darüber, ob man es mit oder ohne Kartoffeln zubereitet. Unter den Kartoffelliebhabern streitet man sich des weiteren darüber, ob sie gekocht oder gebraten sein sollen.
