1 kg Lammfleisch 1 dl Olivenöl 120 g durchwachsener Speck 3 Knoblauchzehen 2 mittelgrosse Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 2 reife Tomaten 2 dl trockener Weisswein 1 l Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver, edelsüss Piri-Piri (oder Cayennepfeffer), nach Belieben 1 EL Essig 200 g frittiertes Weissbrot
1. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in dem Olivenöl anbraten. Danach das Fleisch dazugeben und anbräunen. 3. Zum Schluss die zerdrückten Knoblauchzehen und die Zwiebelringe zum Fleisch geben und ebenfalls bräunen. 4. Die Tomate in kleinen Würfeln und den Weisswein dazugeben und mit geschlossenem Deckel etwas ziehen lassen. 5. Nun das Wasser dazugeben und auf kleiner Flamme kochen, bis das Fleisch gar ist. 6. Dann noch mal mit Salz, Pfeffer, Paprika und ein wenig Essig abschmecken (evtl. auch Piri-Piri). 7. Brot in Scheiben schneiden und frittieren. Das Brot auf einer Platte anrichten und das Fleisch und die Sosse darüber geben. Mit Petersilie bestreuen.
