2 l kaltes Wasser 2 Knochen, abgespült 350 g Rindsvoressen, am Stück 350 g Siedfleisch, am Stück 1 EL Salz 500 g Saisongemüse (z.B. Rüebli, Lauch, Sellerie, Chinakohl), gerüstet, in Stücke geschnitten 200 g Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 100 g Speck, grün oder geräuchert 100 g Langkornreis
1. Wasser und Knochen aufkochen. Fleisch und Salz beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Knochen entfernen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. 2. Brühe absieben, in die Pfanne zurückgeben. 3. Gemüse, Kartoffeln, Zwiebel und Speck in der Brühe 15 - 20 Minuten garen lassen. Alles aus der Brühe heben und warm stellen. 4. Reis in die Brühe einrieseln lassen. Weich kochen. Brühe und Reis als Suppe servieren. 5. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und den Kartoffeln als Hauptgang servieren.
INFO: Der Cozido ist das portugiesische Nationalgericht Nummer eins. Rund um ein Cozido sitzt man mehrere Stunden lang bei geselliger Unterhaltung.
