600 g gewässerten Stockfisch, in 4 Stücke geschnitten 1 kg Kartoffeln, in 5 - 6 cm lange strohhalmdicke Stäbchen geschnitten 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 1 dl Olivenöl oder Pflanzenöl zum Frittieren 3 Eier 2 Petersiliezweige, gehackt 200 g schwarze Oliven Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Stockfisch kochen, enthäuten und entgräten. In ein Küchentuch wickeln und darauf klopfen, bis der Fisch grobfaserig wird. 2. Strohkartoffeln leicht frittieren, salzen und beiseite legen. 3. Eier mit etwas Petersilie leicht verquirlen. Nicht salzen. 4. Olivenöl in einen Topf geben. Zwiebeln, Kartoffeln und Stockfisch hinzufügen. In geschlossenem Topf schmoren lassen. 5. Zum Schluss die Eier zugeben und unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. Die Kunst besteht darin, dass die Eierflocken sehr locker und klein bleiben. 6. Das Gericht auf einer Platte anrichten, mit gehackter Petersilie und frischgemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Oliven garnieren.
HINWEIS: Statt Stockfisch zu kochen, wird er nur zerkleinert und statt ihm zu schmoren wird er in Olivenöl unter Rühren leicht mit Zwiebeln, Kartoffeln und Ei angebraten.
INFO: "Bacalhau a Brás" ist auf der Speisekarte jeder Bierhalle zu finden. Er schmeckt ausgezeichnet zu Bier.
