3½ kg Fisch (siehe INFO) 500 g Muscheln 200 g Garnelen oder Gambas (ganze) 3 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten 1 kg Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 extra grosse Zwiebel, in Ringe geschnitten (wird als letzte Zutat im Topf verteilt) 2 Paprikaschoten, in Ringe geschnitten 1 kg reife Tomaten oder 2 Dosen geschälte Tomaten, in Würfel geschnitten 4 EL passierte Tomaten 4 dl Olivenöl 3 Knoblauchzehen, gehackt Salz (grobes Meersalz, falls vorhanden) Pfeffer aus der Mühle 1 TL Piri-Piri (oder Cayennepfeffer) 3 Lorbeerblätter ½ EL Paprikapulver 1 TL Oregano 1 Glas Weisswein 1 Gläschen Portwein 1 Gläschen Whisky oder Brandy 1 Bund Petersilie ------------------------------ SUPPE 100 g Suppennudeln frische Pfefferminzblätter
1. Man nimmt einen grossen breiten Topf. 2. Zuerst den Topfboden mit 2 dl Olivenöl begiessen, 2 EL passierte Tomaten hineinrühren und mit Muscheln bedecken (damit wird das Anbrennen verhindert). Schichtweise ½ der Petersilie und Knoblauch, ½ der Zwiebeln und der Kartoffeln sowie die Paprika auf die Muscheln verteilen. 3. Den Fisch zugeben und zwar so, dass die festeren Fischsorten wie Rochen und Seeteufel unten und die zerbrechlichen Sorten wie Brassen und Knurrhahn oben angeordnet werden. Danach werden die Sardinen sternförmig darauf gelegt. 4. Die übrigen Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darauf schichten. Die Tomaten gleichmässig darüber verteilen. 5. Die Garnelen in die Tomaten einbetten. 6. Als letzte Schicht Zwiebeln und Petersilie auflegen. 7. Das ganze salzen und pfeffern. Piri-Piri, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Oregano zugeben und mit allen Alkoholika und zuletzt mit dem übrigen Olivenöl begiessen. 8. Topf zudecken, zum Kochen bringen und 35 Minuten leise köcheln. Dazwischen 1 - 2 Mal den Topf leicht schütteln. 9. Die Caldeirada wird aus dem Kochtopf direkt auf die Teller serviert.
HINWEIS: Niemals im Topf umrühren. Topf nur leicht schütteln. Caldeirada mit Schaumlöffel in der Vertikale herausnehmen.
INFO: Zu diesem oft fälschlich als Fischsuppe bezeichneten Gericht muss gesagt werden, dass die Vorbereitung eine grosse kulinarische Verantwortung darstellt. Es fängt schon bei der Auswahl der Fische an, die unbedingt frisch, gesäubert und richtig geschnitten sein müssen. Für eine erstklassige Caldeirada braucht man: Meeraal oder Hundshai - Seeteufel - Brassen oder Barsch - Knurrhahn - Garnelen - Rochen - Sardinen und Muscheln. Man rechnet mit 300 g Fisch pro Person, wobei mehr grosse und weniger kleinere Fische genommen werden.
