4 frische Tomaten 5 EL Öl 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 2 Zwiebeln, in Scheiben Salz ½ l Wasser 2 Eier, hartgekocht 4 Scheiben Toastbrot
1. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, die Kerne herausdrücken und das 2. Tomatenfleisch würfeln. In einem Topf das Öl heiss werden lassen, den Knoblauch 3. und die Zwiebeln darin andünsten. Tomaten hinzugeben und mit einer Gabel 4. zerdrücken. Den Zucker darunterrühren. Salzen und mit dem Wasser aufgiessen. 5. Die Suppe kräftig kochen lassen, dann mit dem Schneebesen verquirlen. Erneut 6. aufkochen lassen und die gehackten Eier darüberstreuen.
HINWEIS: Damit die Suppe crèmiger wird, können Sie Butter statt Öl verwenden und etwas Sahne einrühren.
VARIANTE: Nach Art des Alentejo (Region im Süden Portugals) etwas klein geschnittene Wurst oder Speckwürfel und in Scheiben geschnittene Kartoffeln dazutun.
