1 Springform von 24 cm Ø Öl für die Form ------------------------------ 800 g Zwiebeln 2½ dl Halbrahm einige Safranfäden Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Kartoffeln, mehlig kochend 2 Birnen (ca. 250 g) 6 Tranchen Schinken 2 Eier 1 Eigelb 2 EL Sonnenblumenöl 4 - 6 Blätter Strudel- oder Filoteig
1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden oder am Gemüsehobel hobeln. Mit Halbrahm, Safran und etwas Salz bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten schmoren, bis sie ganz weich sind. Der Rahm sollte fast vollständig eingekocht sein. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. 2. Kartoffeln an der Röstiraffel zu den Zwiebeln reiben. Birnen samt Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnen in Würfelchen, 4 Tranchen Schinken klein schneiden. Alles mit Eiern und Eigelb unter die Zwiebelmasse rühren. 3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Springformboden mit Backpapier oder Alufolie belegen, Rand aufsetzen. Form mit Öl bepinseln. Mit Teigblättern auslegen, sodass diese über den Rand hinausragen. Zwiebelmasse einfüllen. Restlichen Schinken in Stücke zupfen und darauf verteilen. Überstehenden Teig den Rand entlang locker auf die Füllung legen. 5. Rost in die unterste Ofenrille einschieben, Form darauf stellen. Torte zuerst 15 Minuten nur mit Unterhitze backen, danach ca. 30 Minuten mit Unter- und Oberhitze. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm servieren.
