300 g kleine Steckrüben (Kohlrüben) ½ Stange Lauch 1 Zwiebel, fein geschnitten 5 dl Gemüsebrühe 1 Prise Kardamom 1 Prise Muskat ½ TL abgeriebene Zitronenschale 1 dl Sahne 1 TL Curry 1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt) ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt 1 EL Kürbiskernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter
1. Die Rüben schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden, Lauch putzen, waschen und ebenfalls in würfeln. 2. Zwiebel in Butter anschwitzen, Rüben zugeben, alles gut durchschwenken und mit Brühe auffüllen. Kardamom, Muskat, Zitronenschale zugeben und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln. 3. Dann die Sahne hinzufügen, 1-mal aufkochen, Curry untermischen und mit Mehlbutter binden. Die Lauchstücke untermischen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
