US-Striploins an Orangenrahmsauce mit Bratkartoffeln
Orangensauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-01
Fleischlos:
Nein
4 US-Striploins (Entrecôtes) 2 EL Raps-Kernöl 40 g Bratbutter Salz und Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 3 Orangen (4 Scheiben für die Garnitur beiseite legen) 1 TL Maizena 1 TL Zucker 1 Msp Ingwerpulver 2½ dl Saucenrahm Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BRATKARTOFFELN 800 g Bratkartoffeln 2 EL Bratbutter 1 Rosmarinzweig Salz
1. Die US-Striploins mit Rapsöl einreiben, pfeffern und 1 - 2 Stunden kaltstellen. Die Steaks anschliessend in stark erhitzter Bratbutter beidseitig anbraten, salzen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten warm stellen. 2. Die Bratpfanne mit dem Saft für die Sauce weiter verwenden. 3. Für die Sauce die Orangen entsaften und den Bratensaft damit ablöschen. Maizena mit wenig Saucenrahm verrühren, zufügen und die Sauce aufkochen. Den restlichen Saucenrahm zugeben. Alles mit Zucker, Pfeffer und etwas Ingwer abschmecken und leicht köcheln lassen. 4. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und warm stellen. 5. Bratkartoffeln mit der Schale in Bratbutter 20 - 30 Min. goldbraun braten, Rosmarin kurz mitbraten und salzen. 6. US-Striploins mit den Bratkartoffeln anrichten, die Sauce dazu servieren und mit den geviertelten Orangenscheiben festlich garnieren.
