TEIG 300 g Weissmehl 5 EL Wasser ½ EL Salz 2 Eier ½ EL Öl ------------------------------- FÜLLUNG 300 g Spinat 1 EL Mehl 1 EL Butter etwas Fleischbrühe 1 Zwiebel Schnittlauch Petersilie Salz Muskat, frisch gerieben
1. Mit den ersten 5 Zutaten einen glatten und elastischen Teig herstellen. Unter einem erwärmten Schüsselchen ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann auf dem bemehlten Tisch möglichst viereckig auswallen, bis er "chräpflidünn" ist (ca. 1 mm). Einige Minuten antrocknen lassen. 2. Dann den Spinat mit Zwiebel, Schnittlauch und Petersilie fein hacken, in Butter dämpfen und mit dem Mehl bestäuben. Ein wenig Fleischbrühe beigeben, so dass die Füllung dick wird. Kräftig würzen. 3. Den Teig mit dem Teigrädchen in ca. 5x7 cm grosse Rechtecke schneiden. Mit kleinen Häufchen der Füllung belegen. Die eine Randhälfte mit Wasser benetzen. Jedes Rechteck zur Hälfte überschlagen und die Ränder fest zusammendrücken. 4. Lagenweise im siedenden Salzwasser ca. 7 Minuten leise kochen lassen. 5. Abgetropft auf warmer Platte mit Butter und Reibkäse servieren.
