Weisses Schokoladenparfait mit Schokoladeplättchen
Schoggiparfait / Schoggiplättchen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gefrorenes
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Parfait
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 599
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-10
Fleischlos:
Ja
1 Cake- oder Terrinenform Klarsichtfolie ------------------------------ 150 g Aprikosenkonfitüre ½ Zitrone, Saft davon 150 g weisse Schokolade ½ dl Rahm (1) 4 Eigelb 50 g Zucker 100 g Rahmquark 50 g Mascarpone 1½ dl Rahm (2) 1 Schachtel Hauchdünn-Schokoladeplättchen, dunkel (150 g)
1. Die Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Am besten geht dies, wenn man die Folie mit Wasser befeuchtet. Ins Gefriergerät oder Tiefkühlfach stellen. 2. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Zitronensaft in einem Pfännchen leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. 3. Die weisse Schokolade in Stücke brechen. Mit dem Rahm (1) in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen. WICHTIG: Die Temperatur der Schokolade darf 37 Grad (handwarm) nicht überschreiten, da sie sonst scheidet! 4. Inzwischen mit einem Rührgerät Eigelb und Zucker zu einer hellen, crèmigen Masse aufschlagen. Rahmquark und Mascarpone mischen und mit der geschmolzenen Schokolade beifügen. Kurz weiter schlagen, bis alles crèmig gebunden ist. 5. Den Rahm (2) steif schlagen und sorgfältig unter die Crème heben. 6. ¼ der Crème in die vorbereitete, sehr kalte Form geben und 15 - 20 Minuten ganz leicht anfrieren lassen. Dann herausnehmen, 1 Lage HauchdÜnn-Schokoladeplättchen und 1/3 der Aprikosenkonfitüre darauf verteilen, wieder ¼ Crème darauf geben und leicht anfrieren lassen. WICHTIG: Crème zwischendurch in den Kühlschrank stellen! Auf diese Weise weiterfahren und mit Crème abschliessen. Das Parfait vor dem Servieren mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. 7. Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen und im Kühlschrank mind. 20 Minuten antauen lassen. In Scheiben schneiden und nach Belieben mit einer Aprikosensauce (z.B. aus Kompottfrüchten) servieren.
VORBEREITEN: Das Parfait bleibt luftdicht verpackt im Tiefkühler 2 - 3 Wochen frisch. Selbstverständlich kann man es auch nachher noch geniessen, aber geschmacklich leidet es mit der Zeit.
