100 g Serranoschinken 4 Salbeizweige 300 g Hackfleisch, gemischt ½ dl trockener Sherry Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Truthahn (ca. 3½ kg) 1 dl Wasser ------------------------------ Küchenschnur ------------------------------ 100 g schwarze Oliven, entsteint ¼ dl Olivenöl 12 - 16 Scheiben Baguette
1. Schinken in feine Würfel schneiden. Salbei hacken. Alles mit Hackfleisch und Sherry mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Truthahn innen und aussen kalt abspülen. Mit Haushaltspapier gründlich trockentupfen. Füllung in die Bauchhöhle geben. Keulen über der Bauchöffnung mit Küchenschnur zusammenbinden. 3. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Truthahn salzen und auf ein Blech legen. Wasser dazugiessen. 20 - 30 Minuten im Ofen goldbraun anbraten. 5. Hitze auf 180 Grad reduzieren. 6. Truthahn ca. 120 Minuten fertig braten. Dabei von Zeit zu Zeit mit dem sich bildenden Bratenfett bepinseln. 7. Ofen ausschalten. Tür einen Spalt breit öffnen. Truthahn im Ofen ca. 20 Minuten ruhen lassen. 8. Oliven mit Öl im Cutter zu einer Paste verarbeiten. Mit Pfeffer würzen. Baguettescheiben in einer beschichteten Grillpfanne ohne Fett beidseitig knusprig rösten. Mit der Paste bestreichen. Warm stellen. 9. Truthahn tranchieren. Dazu die Keulen abtrennen und die Brusthälften herauslösen. Keulen und Brust tranchieren. Die Füllung aus dem Knochengerüst herauskratzen und mit Baguette servieren.
BEILAGE: Mit Gemüse servieren.
INFO: Wie tranchiert man Truthahn? 1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben. 2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels. 3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab. 4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können. 5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.
