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Gebratene Truthahnwürfel auf Safran-Mandel-Reis |
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Putenwürfel / Trutenwürfel / Safranreis / Mandelreis |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Truthahn |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 620 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-12-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 TL Kreuzkümmel
1 EL Koriandersamen
2 Knoblauchzehen
1 EL Honig
1 TL Zitronensaft
600 g Truthahnragout
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g geschälte Mandeln
2 Petersilienzweige
8 dl Hühnerbouillon
2 Prisen Safranfäden
2 EL Weinbeeren
300 g Langkornreis
Bratbutter |
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1. Kümmel, Koriander und Knoblauch im Mörser zerstossen. Mit Honig, Zitronensaft und Trutenfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kühl stellen.
2. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten.
3. Petersilie in Streifen schneiden. Bouillon mit Safran aufkochen. Weinbeeren und Reis dazugeben. 18 - 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bouillon aufgesogen ist.
4. Kurz vor Ende der Garzeit Trutenwürfel in wenig Bratbutter bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten rundum braten.
5. Mandeln und ½ der Petersilie unter den Reis mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Reis und Trutenwürfel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen. |
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HINWEIS: Salzen und pfeffern sie das Fleisch erst nach dem Anbraten, da es sonst trocken wird. |
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