1. CASSISFEIGEN: Gratinformen mit Puderzucker bestäuben. Feigen schälen und in die Gratinformen fächern. Cassis und Zwetschgenwasser darüber geben und im Ofen 10 Minuten erhitzen. Ideal wäre, wenn die Formen auf dem Herd aufgekocht werden können, so dass die Flüssigkeit etwas reduziert. 2. CHAMPAGNERPARFAIT: Eigelb und Vollei mit Zucker im warmen Wasserbad zur festen Crème aufschlagen. Vanillezucker und Salz zugeben und anschliessend kalt schlagen. 3. Nun langsam etwas Champagner zugeben, Schlagsahne unterheben und die Masse in Förmchen abfüllen und gefrieren.
ANRICHTEN 4. Vor dem Servieren das Parfait mit fein gemörsertem Rohrzucker bestreuen, abflämmen und auf den Feigen anrichten.
