1 mittlere Petersilienwurzel 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1 dl Noilly Prat oder Weisswein 2 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon 3 Bund glattblättrige Petersilie 1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 grosses Schweinsfilet (ca. 500 g) 1 EL Bratbutter
1. Die Petersilienwurzel schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. 2. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Petersiliewurzel darin andünsten. Noilly Prat oder Weisswein sowie Bouillon beifügen und alles auf mittlerem Feuer kochen lassen, bis die Petersilienwurzel weich ist; dabei soll die Flüssigkeit ca. auf ½ einkochen. 3. Inzwischen die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und grob schneiden. 4. Petersilie und Rahm zur Petersilienwurzel geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis hier hin kann das Gericht vorbereitet werden. 5. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 6. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und das Fleisch darin je nach Dicke 4 - 5 Minuten zuerst kräftig, dann bei mittlerer Hitze anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen ca. 1½ Stunden nachgaren lassen. 7. Den Bratensatz mit etwas Wasser oder Noilly Prat auflösen, auf 2 EL einkochen lassen und durch ein Siebchen zur Sauce geben. 8. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals gut aufkochen. Das Schweinsfilet in Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit heisser Sauce umgiessen.
BEILAGE. Kleine, in Butter gebratene Schalenkartoffeln, Nudeln oder ein Pilzrisotto.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Anstelle eines Schweinsfilets Médaillons zubereiten: Je nach Dicke 1½ - 2 Minuten kräftig anbraten und im 75 Grad heissen Ofen 45 Minuten nachgaren lassen. Zutaten für die Sauce halbieren. 1 Person: 1 - 2 Schweinsfiletmédaillons zubereiten (siehe 2-Personen-Menge). Die Sauce in der halben Menge kochen und in den nächsten Tagen für ein anderes kurz gebratenes Fleischstück (z.B. Kalbsschnitzelchen) verwenden.
