ROULADEN und RAGOUT 4 Lasagneblätter 1 Ei, verquirlt 1 Hand voll gemischtes Hackfleisch 1 EL Ketchup 2 orangefarbene Paprikaschoten 2 EL Olivenöl 1 Tasse Brühe Stärke ------------------------------ SALAT 1 Kopf Friséesalat 2 EL Balsamico 1 Tasse Brühe 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser «al dente» garen, einzeln mit dem Schaumlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier trockentupfen. Dünn mit verquirltem Ei bestreichen. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Ketchup abschmecken und darauf verteilen. Die Lasagneblätter zusammenrollen und mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden. 2. In einer Pfanne in der Butter von beiden Seiten jeweils 1 Minute braten und warm halten. 3. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen, dann in Würfel schneiden. 4. Die Paprikawürfel in 2 EL Olivenöl andünsten und mit 1 Tasse Brühe aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Stärke mit Wasser anrühren und nach ca. 2 Minuten das Ragout damit binden. 5. Salat und Dressing: Will man vom Friséesalat nur die lieblichen gelben Blätter haben, muss man etwas verschwenderisch sein, d.h. nur die inneren Blätter verwenden. Diese waschen und trockenschleudern. Für das Dressing den Balsamico, die Brühe, das Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. 6. Die Nudelrouladen auf dem Paprikaragout anrichten und mit dem marinierten Frisée garnieren.
VARIANTE: Statt des Frisées mit seinem leicht bitteren Aroma können Sie auch zarte Kopfsalatherzen nehmen.
