GEMÜSE 2 Kartoffeln, in Würfeln reichlich Brühe 1 Zucchino, in Scheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle Stärke ------------------------------ SCHNITZEL 2 Kalbsschnitzel 16 Salbeiblätter 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl ------------------------------ SAUCE 1 Schnapsglas Balsamico ½ Glas Rotwein 1 Tasse Brühe Stärke Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit Brühe bedeckt gar köcheln. 2. In der Zwischenzeit den Zucchino in Scheiben schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Die Zucchini sollten in 1 - 2 Minuten gar sein. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit etwas Stärke binden. 3. Die Schnitzel jeweils in 4 gleich grosse Stücke schneiden, mit je 1 Salbeiblatt belegen und zusammenrollen. Die Röllchen mit 1 Salbeiblatt umwickeln und jeweils 4 auf einen Schaschlikspiess stecken. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der halbierten Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen. 4. Den Bratensatz mit Balsamico und Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nun ca. 1 Tasse Brühe dazugiessen. Je nachdem, wie kräftig der Balsamico ist, mit Brühe oder Essig nachwürzen. 5. Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben, kurz aufkochen und auf ausgeschalteter Platte in der Sauce ziehen lassen, zuletzt mit etwas Stärke binden. 6. Die Schnitzel auf dem Gemüseragout anrichten und die Sauce darüber geben.
HINWEIS: Balsamico ist zum Herstellen einer schnellen braunen Sauce unabdingbar. Beim Einkochen entwickelt er eine starke Farbe und eine angenehme Süsse.
