4 Lasagneblätter ------------------------------ FISCH 1 Zanderfilet (ca. 300 g) ½ Zitrone, Saft davon 1 Ei, verquirlt ------------------------------ GEMÜSE 1 Lauchstange 1 Bund Kerbel ½ Zitrone je 1 Glas Weisswein und Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Butter
1. Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser weich kochen, einzeln mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und mit Küchenpapier trockentupfen. 2. Inzwischen das Zanderfilet in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 3. Das Fischfleisch auf den Lasagneblättern verteilen, mit verquirltem Ei einstreichen und möglichst straff zu Cannelloni zusammenrollen. 4. Die Cannelloni in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und mit Alufolie abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 8 Minuten garen. 5. Vom Lauch die Wurzeln und die groben dunkelgrünen Blätter entfernen. Den Rest in Ringe schneiden und in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. 6. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen und den Lauch darin 7. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein und Sahne ablöschen. Das Ragout ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Lauch eben weich ist. Zum Schluss etwas gehackten Kerbel dazugeben. 8. Die Cannelloni mit dem Lauchragout anrichten und mit dem restlichen Kerbel garnieren.
VARIANTE: Eine edle Note bekommt das Lauchragout, wenn Sie es mit 1 Schuss Champagner oder Sekt zubereiten.
