2 Entenbrüste à je ca. 200 g 1 EL Olivenöl ------------------------------ KOMPOTT 1 Zwiebel Olivenöl ½ Rotwein 1 EL Aceto Balsamico 1 dl Gemüsebrühe 3 Estragonzweige 12 getrocknete Pflaumen 12 getrocknete Aprikosen 3 getrocknete Apfelscheiben 1 Stück frischer Ingwer 1 EL Olivenpaste Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Haut der Entenbrüste mit einem sehr scharfen Messer ganz dünn einritzen, von beiden Seiten würzen und zunächst in einer Pfanne mit Olivenöl von der Fleischseite 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten. 2. Anschliessend 60 Sekunden von der Hautseite anbraten, wiederum 30 Sekunden von der Fleischseite und erneut 90 Sekunden von der Hautseite, so dass diese richtig schön langsam braun und rösch wird. 3. Nun auf ein Gitter im Backofen bei 90 Grad legen und 30 - 40 Minuten rosa garen. 4. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Töpfchen mit Olivenöl etwas anschwitzen. Mit dem Rotwein sowie dem Balsamico ablöschen, die Gemüsebrühe sowie Estragonzweige hinzugeben und einmal aufkochen lassen. 5. Währenddessen Pflaumen, Aprikose und Apfel in kleinere Würfel schneiden, sowie vom Ingwer 1 dünne Scheibe herunter schneiden. Dies nun in den kochenden Rotwein-Zwiebel-Balsamico-Sud geben, einen Deckel darauf setzen, beiseite stellen und 10 Minuten quellen lassen. 6. Nun mit Salz und kräftig schwarzen Pfeffer abschmecken und die Olivenpaste einrühren. 7. Zum Anrichten das warme Dörrobst-Oliven-Kompott auf den Teller geben, die Entenbrust in dünne Tranchen schneiden und darauf legen.
HINWEIS: Das Dörrobst-Oliven-Kompott ist auch perfekt zu Kaltem z.B. zu geräucherten Geflügel oder kaltem Braten zu essen bzw. zu geniessen. Auch ein super selbst gemachtes Mitbringsel.
