WEINTEIG 150 g Mehl ½ TL Salz 2 dl Weisswein 1 Ei verquirlt ------------------------------- MAYONNAISE 1 frisches Eigelb ¼ TL Salz, wenig Pfeffer einige Tropfen Zitronensaft 2 dl Sonnenblumenöl ½ TL Zitronensaft 1 TL Senf ------------------------------ FISCHE 4 Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), ca. 1 kg, vom Händler filetieren lassen wenig Salz wenig Zitronensaft wenig Mehl Öl zum Frittieren ------------------------------ AUSSERDEM Zitronenschnitze
1. WEINTEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Weisswein und verquirltes Ei beigeben, alles gut verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen 2. MAYONNAISE: Frisches Eigelb, Salz und wenig Pfeffer mit einigen Tropfen Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. 3. Das Sonnenblumenöl tropfenweise darunter rühren, Zitronensaft und Senf beigeben und würzen. Bis zum Servieren kühl stellen 4. FISCHE: Die Filets halbieren, mit wenig Salz und Zitronensaft würzen. 5. Wenig Mehl in einen Suppenteller geben. Die Fische bemehlen, restliches Mehl abklopfen. 6. Öl zum Frittieren in einer Chromstahlpfanne erhitzen. Teig nochmals aufrühren 7. FRITTIEREN: Felchen Portionenweise durch den Teig ziehen, ins heisse Öl geben hellbraun backen, herausnehmen und auf Haushaltpapier abtropfen, auf vorgewärmte Platte legen, nicht zugedeckt, im lauwarmen, auf 60 Grad eingestellten, nicht ganz geschlossenen Ofen warm halten 8. Mit Zitronenschnitzen und Mayonnaise servieren.
BEILAGE: Salzkartoffeln oder Reis.
HINWEISE: Mayonnaise in Küchenblitz zubereiten. zu dicke Mayonnaise vor dem Würzen mit etwas Bouillon oder Joghurt verdünnen. Test der Öltemperatur: Wenig Teig ins Öl geben; er soll nach einigen Sekunden hellbraun sein, oder mit Fleisch-Thermometer messen (180 Grad).
VARIANTE: Anstatt Felchen Forellen, Egli oder Saiblinge verwenden.
WEINEMPFEHLUNG: Leichter Weisswein, z.B. Riesling X Sylvaner, Räuschling.
