SAUCE ½ EL Erdnussöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 200 g tiefgekühlte Zwetschgen, angetaut, in Schnitzen 2 EL flüssigen Honig 2 EL Limettensaft 2 EL Sojasauce Salz nach Bedarf 1 TL Chilipulver wenig Nelkenpulver ------------------------------ FISCH 2 EL Weissmehl ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 frisches Ei, verklopft 1 EL Sojasauce 1 EL flüssigen Honig 150 g Paniermehl 600 g Dorschfilets Royale (Kabeljau) Öl zum Braten
1. SAUCE: Öl warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen, Zwetschgen kurz mitdämpfen. Honig beigeben, unter Rühren köcheln, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Essig, Limettensaft und Sojasauce beigeben, unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln, bis die Masse dickflüssig ist. pürieren. Sauce würzen, auskühlen. 2. FISCHSTICKS: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und die Teller vorwärmen. 3. Mehl in einen tiefen Teller geben, würzen. Ei, Sojasauce und Honig in einem tiefen Teller verrühren. Paniermehl auf einen flachen Teller geben. Fisch quer halbieren, dann längs in je 3 Streifen schneiden. Portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in der Eimasse, dann in dem Paniermehl wenden, Panade andrücken. 4. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Fischsticks portionenweise bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, warm stellen.
