Frühlingsrollen mit Riesencrevetten und Bärlauchsoja
Garnelen / Shrimps
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Klein, Stefanie
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-26
Fleischlos:
Ja
BÄRLAUCHSOJA 20 g Bärlauchblätter ½ dl Sojasauce ½ TL Nestargel 1 dl Olivenöl extra nativ ------------------------------ FÜLLUNG 2 grüne Spargel je 1 Karotte und Kohlrabi, geschält, in streichholzfeinen Stäbchen 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Scheiben 2 EL Olivenöl extra nativ ¼ Chinakohl, in feinen Streifen 1 Frühlingszwiebel, in feinen Scheiben 1 Knoblauchzehe 1 kleines Stück geschälte Ingwerwurzel 1 Msp Sambal Oelek je 1 EL gekeimte Linsen und Kichererbsen 1 EL Maisstärke 3 EL Bärlauchsoja ------------------------------ 4 tiefgekühlte Frühlingsrollenblätter, 20x20 cm ------------------------------ 4 - 8 Riesencrevetten mit Schale Olivenöl extra nativ
1. Für die Bärlauchsoja Bärlauchblätter grob schneiden und mit Sojasauce pürieren, zuerst Nestargel unterrühren, dann nach und nach das Olivenöl. 30 Minuten ruhen lassen. In eine Flasche umfüllen (Die Sauce ist im Kühlschrank einige Monate haltbar). 2. Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen, die Schnittstelle kappen, die Stangen in feine Scheiben schneiden. Den Spargel im Dampf knackig garen, Karotten, Kohlrabi und rote Zwiebeln zufügen und kurz mitgaren, in ein Sieb geben. 3. Den Chinakohl und die Frühlingszwiebeln im Olivenöl andünsten, die Knoblauchzehe dazu pressen, die Ingwerwurzel dazu reiben und kurz mitdünsten, die Spargel-Gemüse-Mischung, Sambal Oelek und gekeimte Hülsenfrüchte unterrühren, kurz mitdünsten, die Maisstärke darüber streuen. 4. Pfanne von der Wärmequelle nehmen, Bärlauchsoja unterrühren. 5. Die Gemüsemischung auf die aufgetauten Teigblätter verteilen, die Ränder frei lassen. Zwei gegenüber liegende Seiten über die Gemüsemischung legen, von der anderen Seite aufrollen. Das Teigende mit Wasser bepinseln und gut andrücken. 6. Die Frühlingsrollen im Frittieröl bei 180 Grad goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 7. Die Riesencrevetten mit Schale in einer Bratpfanne in wenig Olivenöl kurz braten.
VARIANTE: Riesencrevetten schälen und ebenfalls in den Teig einpacken, eine Crevette in jede Frühlingsrolle. In diesem Fall braucht es etwas weniger Gemüse.
