300 g frische Seezunge (Sole) 300 g Tintenfisch 100 g Sellerie 10 - 12 Limonen, Saft davon ------------------------------ 1 - 2 Knoblauchzehen 8 Korianderzweige 1 rote Chilischote Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Tintenfisch in Wasser gar kochen, die Seezunge filetieren und aus Kopf und Gräten einen Fischfond zubereiten. 2. Den Fond aufkochen, durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen. 3. Das Fischfilet in ca. 5 mm lange und 4 mm breite Streifen, den Tintenfisch in Scheiben schneiden und beides auf Tellern anrichten. 4. Den Sellerie putzen und fein hacken, ebenso den Koriander. Beides in ein tiefes Gefäss geben. Die Chilischote vorsichtig (!) entkernen, in Ringe schneiden und ebenfalls in das Gefäss geben. 5. Den Knoblauch abziehen und in das Gefäss pressen. Salz und Pfeffer sowie den Limonensaft zugeben und alles gut verrühren. Das Ganze für ca. 10 Minuten durchziehen lassen. 6. Den Fischfond unterrühren, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist. Die Marinade durch ein Sieb giessen, über dem Fisch verteilen und sofort servieren.
