1 Ente (ca. 3 kg) 2 Orangen, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft 3 - 4 Knoblauchzehen ½ EL Pfeffer, gemahlen ½ EL Kümmel, gemahlen 2 Gläser trockener Weisswein 1 rote Paprikaschote ------------------------------ 1 Glas dunkles Bier (z.B. Alt oder Guinness) 2 dl Olivenöl 1 Bund frischer Koriander 4 gelbe Chilischoten (ersatzweise eine weitere Paprikaschote) 200 g Erbsen 4 dl Fleischfond ¾ kg Reis
1. Den Knoblauch abziehen und durchpressen, die Orangenschalen abreiben, die Orangen auspressen, die Paprika putzen, entkernen und in Stücke schneiden. 2. Die Ente in Brust- und Schenkelstücke teilen, die Stücke mit Salz, Pfeffer, Kümmel, dem Orangensaft und der -schale sowie dem Knoblauch für 15 Minuten marinieren. 3. In einem Bräter ½ des Olivenöls erhitzen und die Fleischstücke darin goldbraun anbraten. Anschliessend die Marinade und ein Glas Weisswein zugeben. Das Ganze für 2½ Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen (bei Bedarf Flüssigkeit zugiessen). 4. Alles etwas abkühlen lassen und die Entenstücke vorsichtig entbeinen. Die Knochen zurück in den Bräter legen, den Fleischfond und das zweite Glas Weisswein angiessen und zum Kochen bringen. 5. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und 2 EL Knoblauch darin bräunen. 6 Korianderzweige zur Seite legen, den Rest im Mörser verarbeiten und anschliessend mit dem gelben Chili und der Paprika zum Knoblauch geben. Das Ganze schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 6. Anschliessend den Bräter vom Herd nehmen, den Fond durch ein Sieb giessen, das überschüssige Fett abschöpfen und alles zusammen mit dem Bier und dem Entenfleisch zu dem geschmorten Gemüse geben. Das Ganze für weitere 10 Minuten kochen lassen. 7. Das Fleisch mit etwas Sauce heraus nehmen und warm halten. 8. Die restliche Sauce in einen grossen Topf giessen und den Reis zugeben, die Flüssigkeit sollte 2 cm über dem Reis stehen. Sobald die Flüssigkeit völlig verkocht ist, den Herd auf die kleinste Stufe stellen und den Reis zu Ende garen. 9. Zum Servieren das Entenfleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten. Die gekochten Erbsen, die gebratenen Paprikastücke und restlichen gehackten Koriander darüber streuen.
