Lamm mit Koriander / Lammschulter / Lammragout / Lammvoressen
Herkunft:
Peru
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Lamm
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 577
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-10-01
Fleischlos:
Nein
200 g Erbsen (tiefgekühlt) 500 g Lammschulter, ohne Knochen 1 grosse Zwiebel 6 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 100 g Koriandergrün ------------------------------ 300 g Kartoffeln, festkochend 2 EL Öl 1 TL Weissweinessig ½ TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Erbsen auftauen. 2. Das Lammfleisch in ca. 5 cm grosse Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Chilischoten längs halbieren, vorsichtig (!) entkernen und waschen, den Knoblauch abziehen und mit dem Koriandergrün und dem Chili mit einem Wiegemesser so fein wie möglich hacken. 3. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch mit dem Kreuzkümmel bestreuen und im Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Anschliessend die Fleischwürfel aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. 4. Die Zwiebelwürfel im Bratöl glasig dünsten, die Erbsen, die Knoblauch-Chilimischung, den Essig und das Fleisch zugeben und das Ganze bei kleiner Hitze für ca. 5 Minuten schmoren lassen. 5. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, ungefähr ein 1¼ dl Wasser zugeben, den Deckel auflegen und das Ganze bei schwacher Hitze für 25 Minuten schmoren lassen, dabei nach und nach einen weiteren ¼ l heisses Wasser zugiessen. 6. Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in wenig Salzwasser knapp weich kochen. Die Kartoffeln anschliessend mit dem Kochwasser zum Fleisch geben und alles weitere 5 Minuten garen lassen.
