1 Springform (Ø 18 cm) Fett zum Einfetten der Form Backpapier 2 - 3 Büroklammern ------------------------------ 500 g Weizenmehl 125 g Zucker 40 g frische Hefe 2 dl lauwarme Milch 1 Ei 4 Eigelb 150 g zerlassene Butter oder Margarine 2 Beutel Bourbon-Vanillezucker 100 g Orangeat 1 Packung rote Belegkirschen 175 g Rosinen 2 ungespritzte Zitronen, abgeriebene Schale Puderzucker zum Bestäuben ½ TL Salz
1. Mehl in eine Schüssel sieben, den Zucker hinzufügen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 dl lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand in der Mulde einen Vorteig rühren. Das Ganze mit Mehl bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Nach 15 Minuten die restliche Milch, das Ei, Eigelb, Butter (oder Margarine), Salz, Zitronenschale und Vanillezucker hinzufügen. Alles so lange gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht; anschliessend nochmals 30 Minuten gehen lassen. 3. Die Belegkirschen klein hacken und mit dem Orangeat und den Rosinen in den Teig kneten. 4. Die Springform am Boden gut einfetten. Einen doppelt gelegten Streifen Backpapier (ca. 60x15 cm) in die Schüssel stellen und die Enden mit Büroklammern feststecken, so dass ein erhöhter Rand entsteht. Jetzt wird der Teig eingefüllt. Diesen nochmals solange gehen lassen, bis er sich deutlich vergrössert hat. 5. Den Backofen auf 175 Grad (Umluftherd 160 Grad) vorheizen. 6. Die Oberfläche des Teiges wird nun kreuzweise eingeschnitten, der Panetón wird in den Backofen gestellt und 60 - 70 Minuten gebacken. Zwischendurch wird er mit Backpapier abgedeckt. Den Panetón abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
INFO: Seit ca. 1960 gehört Panetón zum festen Bestandteil des Weihnachtsmenüs in Peru. Ursprünglich stammt der leckere Hefekuchen aus Italien, von wo ein peruanischer Bäckerei- und Konditoreiunternehmer ihn in den 50er Jahren des vergangenen Jahrhunderts mit nach Peru brachte.
