PEPERONICOULIS 2 rote Peperoni 1 Schalotte, fein gehackt ½ TL Paprikapulver 1 dl Wasser Kräutermeersalz ½ TL Akazienhonig ------------------------------ GNOCCHI 300 g Kartoffeln, mehlig kochend 2 Eigelbe von Freilandeiern 1 EL Ricotta Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 50 g weiche Butter 1 Bund Bärlauchblätter, entstielte, fein gehackt 50 g Weizen- oder Dinkelweissmehl (Type 405) 100 g Spätzlimehl oder Dunst ------------------------------ GEMÜSE 20 g Butter 100 g Fave 2 - 3 sardische Tomaten
1. Peperoni halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, klein schneiden. 2. Peperoni, Schalotten, Paprika und Wasser aufkochen, mit Kräutersalz würzen, bei schwacher Hitze weich garen, ca. 15 Minuten, pürieren und durch ein Sieb streichen. 3. Die Kartoffeln in der Schale im Dampf weich garen, noch heiss schälen und durch das Passe-vite drehen drücken. 4. Eigelbe und Ricotta glatt rühren, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, zusammen mit weicher Butter, Bärlauch, Mehl und ½ des Spätzlimehls zu den Kartoffeln geben, zu einem Teig zusammenfügen. 5. Die Konsistenz des Gnocchiteigs prüfen, indem man in reichlich Salzwasser 2 - 3 Klösschen probe kocht. Wenn die Klösschen zusammenhalten, ist der Teig in Ordnung. Wenn sie zerfallen, muss das restliche Spätzlimehl eingearbeitet werden. 6. Die Klösschen portionenweise in das kochende Salzwasser geben, an die Oberfläche steigen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. 7. Bei den Tomaten den Stielansatz kreisförmig herausschneiden, die Gemüsefrüchte in Spalten schneiden. Fave und Tomaten in der mässig warmen Butter einige Minuten dünsten. 8. Peperonicoulis erhitzen, mit dem Akazienhonig abschmecken, in tiefen Tellern anrichten. Die Gnocchi zum Gemüse geben, sorgfältig vermengen und warm werden lassen, auf dem Peperonicoulis anrichten.
