BÄRLAUCHPASTE 100 g Bärlauchblätter, ohne Stiele 1 dl Olivenöl extra nativ 1 EL Meersalz ------------------------------ BÄRLAUCHNUDELTEIG 2 Freilandeier 2 - 3 EL Bärlauchpaste 1 TL Meersalz 250 g Hartweizendunst 1 dl Rahm 6 Bärlauchblätter, ohne Stiele, in Streifchen ------------------------------ MORCHEL-GEMÜSERAGOUT 25 g Butter 1 Schalotte, fein gehackt 2 EL Gemüsebrunoise (z.B. Lauch, Knollensellerie, Stangensellerie, Karotten, Randen) 200 g Morcheln Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für die Paste die Bärlauchblätter mit wenig Olivenöl pürieren, restliches Öl unterrühren, mit Salz würzen. 2. Für den Nudelteig Eier, Bärlauchpaste und Salz gut verrühren. Einige Minuten stehen lassen. Das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie einwickeln, im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, ca. 1 cm breite Nudeln schneiden. 30 Minuten trocknen lassen. Kurz vor dem Servieren in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. 4. Morcheln längs aufschneiden, nicht durchschneiden, unter fliessendem kaltem Wasser reinigen. Schalotten, Gemüsebrunoise und Pilze in einer beschichteten Bratpfanne in der Butter 2 - 3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Nudeln mit Rahm, Morchelragout und Bärlauchstreifen vorsichtig erhitzen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. Sofort servieren.
TIPP: Die Bärlauchpaste kann in einem Glas mit Schraubverschluss im Kühlschrank einige Monate aufbewahrt werden.
