Bärlauch-Ravioli mit Lachs auf Schlüsselblumen-Safransauce
Bärlauchravioli / Schlüsselblumensauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Klein, Stefanie
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-26
Fleischlos:
Ja
BÄRLAUCHPASTE 100 g Bärlauchblätter, ohne Stiele 1 dl Olivenöl extra nativ 1 EL Meersalz ------------------------------ BÄRLAUCHNUDELTEIG 2 Freilandeier 2 - 3 EL Bärlauchpaste 1 TL Meersalz 250 g Hartweizendunst 1 dl Rahm 6 Bärlauchblätter, ohne Stiele, in Streifchen ------------------------------ 500 g sehr frischer Lachs vom Mittelstück, ohne Haut Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUD 3 dl trockener Weisswein 6 dl Gemüsebrühe 1 EL Pfefferkörner 8 - 10 Safranfäden 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben ------------------------------ 100 g grüne Erbsen 1 Karotte, in feinen Scheiben 20 g Butter ------------------------------ 8 junge Bärlauchblätter, fein geschnitten 6 gehäufte El Schlüsselblumenblüten
VORBEREITUNG 1. Für die Paste die Bärlauchblätter mit wenig Olivenöl pürieren, restliches Öl unterrühren, mit Salz würzen. 2. Für den Nudelteig Eier, Bärlauchpaste und Salz gut verrühren. Einige Minuten stehen lassen. Das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie einwickeln, im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Den Bärlauchnudelteig in 4 Portionen teilen, mit der Nudelmaschine oder von Hand möglichst dünn ausrollen und rund ausstechen. 4. Lachs in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Teigrondellen legen, die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen, die Ränder gut andrücken, auf einem bemehlten Blech oder Teller beiseite stellen. 5. Für den Sud den Weisswein und die Gemüsebrühe in einer möglichst weiten, flachen Pfanne aufkochen. Pfefferkörner und Safranfäden mit Frühlingszwiebeln zufügen. Ravioli in den Sud legen. Die Pfanne von der Wärmequelle nehmen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Die Ravioli aus dem Sud nehmen und warm stellen. 6. 3 dl Sud abmessen, mit Erbsen, Karotten und Butter aufkochen, Gemüse knackig kochen. Bärlauchblätter und ½ der Schlüsselblumenblüten zufügen. 7. Safrangemüse anrichten. Ravioli aufschneiden, auf das Gemüse legen und mit den restlichen Schlüsselblumenblüten garnieren.
