4 Tommes oder kleine Camemberts 4 EL Weissmehl (Type 405) 1 Freilandei 40 g Haselnüsse, gerieben ------------------------------ 2 - 3 EL Bratbutter ------------------------------ einige EL Gemüsebrunoise 1 EL Butter Bärlauchpaste ------------------------------ BÄRLAUCHSAUCE ½ dl Gemüsebrühe 1 dl Rahm 10 - 15 g Mehlbutter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen verkneten) 50 g Bärlauchblätter, fein geschnitten Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. Tommes zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Haselnüssen wenden. 2. Gemüsebrühe und Rahm aufkochen, die Mehlbutter krümelig dazu reiben, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bindet. Den Bärlauch unterrühren. Die Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Gemüsewürfelchen in der Butter knackig dünsten. 4. Panierte Tommes in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze beidseitig braten. 5. Tommes anrichten. Mit Gemüsebrunoise umgeben, mit einigen Tropfen Paste garnieren. Heisse Bärlauchsauce separat servieren.
