TEIG 100 g Mehl 1 EL Puderzucker 1 Prise Salz 2½ - 3 dl Milch 3 Eier, verquirlt 30 - 50 g flüssige Butter, ausgekühlt flüssige Bratbutter zum Braten ------------------------------ FÜLLUNG 500 g reife Erdbeeren 1 - 2 EL Pernod oder Pastis 2 - 3 EL Puderzucker wenig Zitronenschale und einige Tropfen Saft
1. Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ca. 2 dl Milch beifügen, kurz glatt rühren. Restliche Milch mit Eiern und Butter daruntermischen. Falls der Teig zu dickflüssig ist, mit etwas Milch verdünnen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. 2. Für die Füllung die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Mit Pernod oder Pastis, Puderzucker und Zitronenschale und -saft mischen. Zugedeckt ziehen lassen. 3. Eine Bratpfanne mit wenig Bratbutter ausstreichen und heiss werden lassen. Etwas Teig hineingiessen und unter Drehen und Wenden verteilen, so dass der Pfannenboden dünn überzogen ist. Bei kleiner Hitze backen, bis sich die Unterseite löst. Wenden, nur noch kurz backen. Auf einen Teller geben. Zugedeckt warm stellen. So weiterfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Crêpes aufeinanderlegen. 4. Kurz vor dem Servieren Erdbeeren auf die Crêpes verteilen, überschlagen.
BEILAGE: Dazu passt Vanilleglace oder flaumig geschlagener Rahm.
