einige Bärlauchblätter, fein gehackt 400 g Weissmehl (Type 405) 1 TL Meersalz 4 Freilandeier 1½ dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 200 g Bärlauchblätter Butterflocken 30 - 50 g Sbrinz oder Parmesan, frisch gerieben
1. Für den Bärlauch im Dampf zusammenfallen lassen, in ein Sieb geben und gut ausdrücken, fein hacken oder grob mixen. 2. Mehl und Salz mischen, Eier, Milchwasser und Bärlauch zufügen, zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren. 30 Minuten ruhen lassen. 3. In einem grossen Kochtopf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise in das Knöpflisieb geben und ins kochende Wasser streichen. Knöpfli an die Oberfläche steigen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in vorgewärmte Schüssel geben, mit einigen Butterflocken vorsichtig mischen. Immer wieder zudecken, damit die Knöpfli nicht antrocknen. 4. Die Knöpfli vor dem Servieren mit dem Käse und dem frischen Bärlauch vermengen, anrichten.
