1 Limone 4 Stückchen kandierter Ingwer 1 EL Soja-Sauce 2 EL trockener Sherry 1 EL Öl ------------------------------ 1 TL getrocknete rosa Pfefferkörner (im Globus oder in Delikatessläden erhältlich) grobkörniges Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Schnittlauch 600 g Zanderfilets 1 mittelgrosses Stück Ingwer 1 TL Öl
1. Limone heiss waschen. Mit dem Zestenmesser Schalenstreifen abziehen. Limone halbieren. Eine Hälfte auspressen, von der andern Schale und weisse Haut entfernen und das Limonenfleisch fein würfeln. Kandierten Ingwer in Scheibchen schneiden. 2. Limonensaft, Soja-Sauce, Sherry und Öl mischen. Vom Ingwer 1 EL fein dazureiben. Marinade über die Zanderfilets geben. Mind. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. 3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Eine ofenfeste Form leicht mit Öl auspinseln. Zander mit der Marinade in die Form legen. Rosa Pfefferkörner mit einer Messerklinge leicht quetschen. Zusammen mit Pfeffer und Meersalz über den Fisch streuen. Form mit Alufolie abdecken. In der Ofenmitte rund 20 Minuten garen. 5. Vor dem Servieren Schnittlauch direkt über den Fisch in Röllchen schneiden. Mit kandierten Ingwerscheibchen, Limonenwürfeln und -zesten garnieren.
VARIANTE: Apart und fein auch mit Frischlachs, See- oder Rotzunge.
