Seezungenstreifen mit rotem Reis an Mango-Bananensauce
Mangosauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 460
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-29
Fleischlos:
Ja
1 TL Salz 300 g roter Camarguereis ½ Zwiebel ½ Limette 70 g geschälte Banane 100 g geschälte Mango 30 g Butter 1 TL Currypulver 4 dl Gemüsebouillon Bouquet Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle 400 g Seezungen- (Sole) oder Rotzungenfilets einige Safranfäden 1 - 2 EL Saucenhalbrahm
1. 7 dl Wasser aufkochen, salzen. Den Camarguereis beigeben und während 20 - 30 Minuten leicht köchelnd «al dente» garen. 2. Für die Currysauce die Zwiebel fein hacken. Limette zu Saft pressen. Die Banane würfeln, mit dem Limettensaft beträufeln. Die Mango klein würfeln, ½ davon beiseite legen. 3. 20 g Butter schmelzen, Zwiebeln, Bananen- und Mangowürfelchen beigeben und kurz dünsten. Mit Curry bestäuben, von der Herdplatte nehmen und einige Minuten ziehen lassen. 4. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und 20 Minuten einkochen lassen. Die Flüssigkeit soll um 1/3 reduziert werden. 5. Die Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Fischfilets mit Haushaltpapier abtupfen. In Streifen schneiden. 7. In einer beschichteten Bratpfanne die restliche Butter erhitzen. Fisch unter Wenden und leichtem Schütteln gar dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Die Currysauce nochmals erhitzen, Mangowürfelchen und Safranfäden beigeben. Mit Rahm verfeinern. 9. Reis auf 4 vorgewärmte Teller geben. Je etwas Sauce daneben giessen. Fischstreifen darauf anrichten.
