Schweinsfilet mit Kräuterfüllung an Bohnen-Cherry-Tomatensalat
Gefüllter Schweinsbraten / Bohnensalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 530
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2005-12-29
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET mit KRÄUTERFÜLLUNG: 1 Schweinsfilet (ca. 300 g) 2 Bund Schnittlauch 50 g Ruccola 50 g glatte Petersilienblättchen 1 Bund Majoran 2 EL Olivenöl Küchenschnur ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BOHNEN-Cherry-TomatenSALAT 2 Dosen Soisson-Bohnen, abgetropft (500 g) 500 g Cherry-Tomaten 1 grosse rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 3 EL Rotweinessig 1 TL flüssiger Honig (z.B. Akazienhonig) 3 EL Majoranblättchen Salz ------------------------------ GARNITUR Majoran für die Garnitur Rosmarinblüten nach Belieben
1. Das Schweinsfilet vom Metzger der Länge nach zum Füllen bis zur Mitte aufschneiden lassen. 2. Schnittlauch fein schneiden. Ruccola, Petersilie und Majoran fein hacken. Kräuter in 1 EL heissem Olivenöl kurz andünsten und zum Abtropfen in ein Sieb geben. 3. Filet aufklappen, mit den Kräutern füllen und mit Küchenschnur binden. 4. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte sowie 4 Teller mitwärmen. 5. Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Restliches Olivenöl erhitzen und das Filet ca. 8 Minuten rundum anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und ca. 60 Minuten im Ofen bei Niedertemperatur (80 Grad) garen (danach kann das Filet im 55 Grad warmen Ofen bis zu 45 Minuten warm gehalten werden). 7. Für den Salat die Bohnen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren, Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen. Alles mit Olivenöl, Rotweinessig, Honig und Majoranblättchen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Filet in Tranchen schneiden, mit Bohnen-Cherrytomatensalat anrichten und mit Majoran und Rosmarinblüten garnieren.
