1 Schweinsfilet (ca. 500 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Anbraten 2 - 3 EL Senf (z.B. Dijon originale) Paniermehl zum Wenden 120 g Rohschinken 1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt (ca. 320 g) 1 Eigelb zum Bestreichen ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte 2 dl Weisswein, trocken (z.B. Klevner) 3 dl Bratensauce gebunden 20 g gemischte Kräuter (z.B. Majoran, Kerbel, Petersilie) ½ dl Halbrahm eiskalt Cognac nach Belieben
VORBEREITUNG 1. AM VORTAG: Schweinsfilet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Bratbutter rundum 4 - 5 Minuten anbraten. Auskühlen lassen. 2. Rundum mit Senf bestreichen und im Paniermehl wenden. Rohschinken auf Klarsichtfolie in der Breite des Filets auslegen. Filet darauf setzen und mit Hilfe der Folie mit Schinken umwickeln. 3. Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Filet aus der Folie nehmen und darauf setzen. Teig um das Filet wickeln und andrücken. Überschüssigen Teig mit einem gezackten Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und das Filet im Teig damit dekorieren. Kühl stellen. 4. Für die Sauce Schalotte sehr fein hacken. In wenig Bratbutter bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen. Bratensauce beifügen. Einkochen, bis die Sauce bindet. Wenig Majoran für die Garnitur beiseite legen. Kräuter hacken. Separat kühl stellen.
ZUBEREITUNG 5. AM ZUBEREITUNGSTAG: Ofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Filet im Teig mit Eigelb bestreichen. Teig mit einem Zahnstocher etwas einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 7. In der Ofenmitte ca. 30-35 Minuten backen. 8. Aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten ruhen lassen. 9. Rahm für die Sauce flaumig schlagen. Sauce aufkochen. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Filet mit einem Elektromesser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Rahm und gehackte Kräuter zur Sauce geben, neben das Filet auf die Teller giessen. Sofort servieren.
