1 unbehandelte Zitrone 600 g Dorschfilet (Kabeljau) wenig Salz, Cayennepfeffer ------------------------------ 1 Fenchel 1 Lauch 1 dl Weisswein 5 dl Fischfond 1 TL Fenchelsamen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1½ dl reduzierte Flüssigkeit 1 EL Pernod ½ Briefchen Safran 1,8 dl Saucenrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zitrone heiss abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 2. Die Dorschfilets mit Zitronensaft, Schalenabrieb sowie Pfeffer und Salz etwa während 30 Minuten marinieren. 3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Den Fenchel und den Lauch sehr fein schneiden und in etwas Bratbutter während ca. 5 Minuten andünsten. 5. Das Gemüse in einer Gratinform ausbreiten und die Fischfilets darauf legen. Mit Wein und Fischfond übergiessen. Dann die Fenchelsamen darüber streuen und mit Salz und Cayennepfeffer leicht würzen. Im Ofen während 15 - 20 Minuten bei 180 Grad garen. Nach ca. 10 Minuten mit einer Alufolie abdecken. Nach Ablauf der Garzeit den Ofen abschalten, die Fischfilets aus der Gratinform nehmen und im Ofen zugedeckt warm halten. 6. Die Flüssigkeit aus der Gratinform in ein Pfännchen absieben und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit auf ca. 1½ dl reduzieren und dann Pernod, Safran, Rahm und Gewürze beigeben und zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. 7. Das Gemüse auf Teller anrichten, die Fischfilets darauf legen und mit der Sauce übergiessen.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
