1 Cakeform à ca. 20 cm, kalt ausgespült ------------------------------ 50 g Rosinen 3 EL Kirsch 3 dl Milch je 50 g Orangeat und Zitronat, fein gehackt 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 2 Msp Lebkuchengewürz 3 Eigelbe 2 EL Zucker 90 g grüner Dekor- oder Modelliermarzipan, fein gerieben 3 dl Rahm, steif geschlagen je 3 kandierte Orangen- und Zitronenscheiben, halbiert (siehe TIPP) wenig Kakaopulver zum Bestäuben
1. Rosinen mit dem Kirsch zugedeckt ca. 2. Stunden marinieren. 2. Milch mit allen Zutaten bis und mit Lebkuchengewürz aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3. Vanillestängel herausnehmen, Milch absieben, Früchte beiseite stellen. 4. Milch in die Pfanne zurückgiessen, Eigelbe und Zucker beigeben, mit dem Schwingbesen verrühren, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Marzipan darunter rühren, sofort auskühlen. 5. Marinierte Rosinen und beiseite gestellte Früchte darunter rühren. Zugedeckt ca. 1 Stunden gefrieren, mit dem Schwingbesen 1 - 2-mal gut durchrühren, bis eine dickliche Masse entsteht. 6. Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen. Zugedeckt ca. 2 Stunden gefrieren, mit dem Schwingbesen 2 - 3-mal gut durchrühren. 7. In die vorbereiteten Formen füllen, glatt streichen, ca. 2 Stunden gefrieren. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. 8. Glace mit einer Messerspitze sorgfältig vom Formenrand lösen, Form kurz in lauwarmes Wasser tauchen, auf Platte stürzen. Mit den Orangen- und Zitronenscheiben verzieren, mit Kakaopulver bestäuben.
TIPP: statt Orangen- und Zitronenscheiben Orangeat- und Zitronatwürfeli verwenden.
VORBEREITEN: die Glace 1 Monat im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.
