SUPPE 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Rüebli (ca. 200 g), in Würfeli 150 g Sellerie, in Würfeli 1 kleiner Lauch, längs geviertelt, quer in Streifchen 100 g Rollgerste 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke 1½ l Gemüsebouillon 1 dl Halbrahm Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 4 Paar Wienerli 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt ------------------------------ BAGELS 250 g Halbweissmehl ½ TL Salz ½ EL Zucker ¼ Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt 25 g Butter, weich 1 dl Milch 1 Eiweiss 4 EL scharfer Senf Salzwasser, siedend 1 Eigelb, verdünnt 1 TL Mohn
1. SUPPE: Butter warm werden lassen, Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Lauch andämpfen, Gerste beigeben, kurz dünsten. Besteckte Zwiebel beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. 2. Besteckte Zwiebel herausnehmen, Rahm beigeben, würzen. Wienerli beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Petersilie darüberstreuen. 3. BAGELS: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch, Eiweiss und Senf beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. 4. Teig nicht mehr kneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 8 Stücke schneiden, zu Kugeln formen. Mit leicht bemehltem Zeigefinger oder einem Kellenstiel in der Mitte jeder Kugel ein Loch machen. Teigringe um den Finger oder den Kellenstiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 4 cm x entsteht. 5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. 15 Minuten aufgehen lassen. 6. Ca. 3 Bagels auf einmal ca. 10 Sekunden ins siedende Salzwasser geben. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier zurücklegen. 7. Bagels mit Eigelb bestreichen und mit Mohn bestreuen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
WEINEMPFEHLUNG: Aus dem südlichen Gebiet der Beaujolais-Region stammt der Brouilly, der mit seinem beerigen Bouquet Freude verbreitet. Der Brouilly AC «St-Fortunat» ist ein idealer Begleiter zu einem fröhlichen Beisammensein, das vielleicht auch etwas länger dauert ... Man geniesst ihn beispielsweise zu dunklem Fleisch, Terrinen, Charcuterie und allen leichten Speisen.
