1 Kastenform von ca. 25 cm Länge Fett für die Form ------------------------------ 3 Schalotten 2 Scheiben Toastbrot 1½ dl Milch ½ Bund Blattpetersilie 2 Thymianzweige 2 EL Butterschmalz 250 g Schweinehack 1 Ei 1 EL scharfer Senf 1 TL Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter ------------------------------ 500 g Weisskohl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 dl Gemüsebrühe 1 Prise Kümmel 1 Prise Muskat 1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt)
1. Den Backofen vorheizen (180 Grad Ober-Unterhitze, 160 Grad Heissluft). 2. Schalotten schälen und fein schneiden. Toastbrot würfeln und mit ½ dl heisser Milch begiessen. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. 3. Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. 4. Hackfleisch mit eingeweichtem Toastbrot, Schalotten, Ei, Senf, Thymian und Paprikapulver gut vermischen mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Masse in die gefettete Kastenform geben oder zu einem Rechteck formen und auf ein Backpapier legen. Im Ofen den Hackbraten ca. 35 Minuten backen. 6. Vom Kohl die äusseren Blätter entfernen, dann halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in 2 cm grosse Stücke schneiden. 7. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Kohlstücke zugeben. Mit restlicher Milch und Gemüsebrühe ablöschen, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 15 Minuten weich kochen. Kraut mit Mehlbutter binden und abschmecken. 8. Den Hackbraten aufschneiden und mit dem Kraut servieren.
