Schweinsgeschnetzeltes an Williamssauce mit Polentagnocchi
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schweizer Familie
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-01-14
Fleischlos:
Nein
(Schweinsgeschnetzeltes an Williamssauce mit Polentagnocchi und Haselnüssen)
WILLIAMSRAHMSAUCE 10 g Schalotten, gehackt 2 g frische Gartenkräuter, gehackt 50 g Weisswein 15 g Williams weisser Pfeffer aus der Mühle 3 g Hühnerbouillonpaste 5 g Ketchup 3 g Balsamico 1 dl brauner Fond 2 dl Saucenrahm 5 g Williams ------------------------------ GESCHNETZELTES 500 g geschnetzeltes Schweinefleisch, SwissPrim 10 g Butter 10 g Erdnussöl 50 g Rotwein 20 g Williams 150 g gedörrte Apfelringe, Zwetschgen, Birnen, Aprikosen 20 g Butter ------------------------------ GARNITUR 2 kleine kochfeste Birnen ½ Vanillestängel ½ Zimtstängel 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 100 g Zucker 300 g Wasser 50 g Johannisbeergelee ------------------------------ POLENTAGNOCCHI MIT HASELNÜSSEN 4 dl Milch 4 dl Gemüsebouillon 25 g Butter 175 g Maisgriess, mittelfein Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 80 g Haselnüsse, grob gehackt 30 g Butter
1. Alle Zutaten für die Sauce, ausser Rahm und Williams, in einer Kasserolle ca. 10 Minuten kochen lassen. Abpassieren, aufkochen, den Saucenrahm und den Williams beigeben. 2. Gleichzeitig das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das geschnetzelte Schweinefleisch darin gut anbraten, warmsteilen. 3. Fett abschütten, mit Williams und Rotwein ablöschen, aufkochen, etwas einreduzieren lassen und zusammen mit dem Fleisch in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Evtl. vor dem Anrichten etwas geschlagenen Rahm beigeben. 4. Die Dörrfrüchte in gefällige Stifte schneiden und in Butter andünsten. 5. GARNITUR: Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. 6. Wasser, Zucker, Vanille- und Zimtstängel, Lorbeerblatt und Nelke aufkochen, die Birnen beigeben und darin weichkochen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Johannisbeergelee füllen. 7. POLENTAGNOCCHI: Die Milch mit der Gemüsebouillon und der Butter aufkochen. Den Mais unter Rühren einlaufen lassen. Unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer während 30 Minuten aufquellen lassen. 8. Auf ein geöltes Backblech geben und ca. 1½ cm hoch gleichmässig ausstreichen. Mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen und auskühlen lassen. 9. Halbmonde ausstechen und auf eine bebutterte Gratinplatte legen. Butterflocken darauf verteilen und im heissen Backofen bei 170 Grad während 15 - 20 Minuten backen.
ANRICHTEN 10. Die Polentagnocchi im Halbkreis anrichten, das Geschnetzelte auf den Teller geben, die sautierten Dörrfrüchte daraufgeben, die halbe Birne dazu legen und mit einem Kräutersträusschen verzieren.
