8 Forellenfilets 2 EL Butter 2 Schalotten ½ Knoblauchzehe 2 Salbeiblätter 300 g frische Steinpilze 3 dl Chianti 3 Tomaten 3 EL Butter, eiskalt Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG: 5. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 6. In der heissen Butter Schalotten, Knoblauch und Salbei anziehen lassen, die Steinpilze beigeben, mitdünsten und mit Chianti ablöschen. Die gewürzten Forellenfilets darauf legen, mit einem Butterpapier abdecken und ca. 8 Minuten pochieren. Die Forellenfilets herausnehmen und warm stellen. 7. Den Dünstfond durch ein Sieb giessen. Die Steinpilzmischung ebenfalls warm stellen. 8. Den Fond aufkochen und auf ½ einreduzieren. Die Tomatenwürfel beigeben, nochmals aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter einarbeiten. Gut abschmecken, die Steinpilze wieder beigeben und gut daruntermischen. 9. Die Filets anschliessend auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce überziehen.
BEILAGE: mit Reis oder selbstgemachten Nudeln servieren.
